Alérgenos e Intolerancia alimentaria

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Acerca de este curso

Presentación del Curso

El pasado 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento UE 1169/2011 que obliga a colectividades y restaurantes a tener controlados y ofrecer información sobre los alérgenos de toda la comida que se sirva, siendo las empresas operadoras las responsables de garantizar la veracidad de la misma. De ahí la importancia de que todas las personas que intervengan en el proceso cuenten con una buena formación para evitar problemas con la contaminación cruzada.

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Contenido del curso

TEMA 01
Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria,así como alergias e intolerancias los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen

TEMA 02
Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias

TEMA 03
Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitarla contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos elaborados

TEMA 04
Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes

TEMA 05
Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales

TEMA 06
Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, así como a los manipuladores de alimentos